Filetto di maiale in crosta con riduzione di vino profumato

Il filetto di maiale è uno di quei piatti per cui potrei impazzire. Certo la carne mi piace tutta ma i medaglioni sono una prelibatezza. E oggi ve lo presento in una veste particolare... Anzi direttamente vestito.

Ingredienti per 5/6 persone
1 filetto di maiale intero
1 foglio di pasta sfoglia
2/3 bicchieri di vino nero
Senape
Zenzero
Cannella
Un paio di foglie di radicchio
Semi di papavero
Semi di sesamo

Preparazione
Per prima cosa massaggiamo il filetto con la senape e facciamolo scottare bene su tutti i lati. Mi raccomando padella molto calda.
Sbollentiamo per pochi secondi le foglie di radicchio ed asciughiamole bene,
Arrotoliamo il filetto prima nel radicchio e poi nella sfoglia; attenzione a stringere bene il tutto è a creare un camino o degli intagli x far fuoriuscire il vapore che si formerà in cottura onde evitare un filetto bollito.
Quindi mettere il filetto in una teglia, spennellare la superficie con dell'uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo e papavero, ed infornare a 200 gradi per 40 minuti circa.
Nel frattempo nella padella dove abbiamo fatto rosolare il filetto versare il vino, la cannella, il pepe ed una grattugiata di zenzero e far andare a fuoco alto. Per completare la riduzione aggiungere del roux ed ultimare la cottura.

Tagliare quindi il filetto a fette e versarci sopra un po' di salsa di vino. Acco,pag are a piacimento con patate al forno.  Buon appetito!!!

Creme brulee cioccolato e zenzero

Un bell'abbinamento, da cui nasce il nome e l'idea di questo blog è il cioccolato con lo zenzero. Dolce e amaro il primo leggermente piccante e con aromi di limone il secondo. Praticamente una bomba di gusti pronti ad esplodere nel palato.

Ingrdienti per 5/6 porzioni
400 g di panna
100 g di latte
5 tuorli d'uovo
70 g di zucchero
zenzero
gocce di cioccolato

Procedimento
Lasciamo in infusione lo zenzero nella panna e latte almeno per 24 ore, in modo tale che lo zenzero rilasci tutti i suoi sapori.
Passate le 24 ore mettiamo sul fuoco la panna con lo zenzero e nel frattempo sbianchiamo i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta. 
Prima che la panna inizi a bollire versiamola, filtrandola, nel composto di tuorli e zucchero e amalgamiamo bene con la frusta.
A questo punto poniamo delle gocce di cioccolato all'interno dei contenitori che utilizzeremo per servire la nostra creme brulee, io oggi ho usato dei piccoli barattoli da 106 ml, e versiamo successivamente la crema.

Sistemiamo i contenitori all'interno di una pirofila riempita di acqua e cuociamo in forno caldo per un'ora a 120°.
Quando tireremo fuori dal forno, copriamo con zucchero di canna, flambiamo e... buon appetito!!!