Torta di compleanno - Chiffon cake

Tra le ricette che vi propongo ce ne sono anche di tradizionali utili per i momenti di gioia da condividere anche con i più piccoli.

Quella che può sembrare però una classica torta di compleanno può nascondere piacevoli sorprese se si uniscono un pò di estro e fantasia.

Si tratta infatti di una rivisitazione del classico ciambellone americano la chiffon cake farcita con crema chantilly e crema di cacao amaro.

Ingredienti 
285 g di farina
300 g zucchero
195 g succo di arancia
120 g olio di semi
8 g cremor tartar
1 bacca di vaniglia
1 bustina di lievito per dolci
6 uova grandi + 1 albume
1 pizzico di sale
1 l di panna
8 g di cacao
1 dl di latte
1 cucchiaio di maizena


Procedimento
In una ciotola setacciare la farina, lo lievito ed il sale
In un'altra ciotola mettere i tuorli d'uovo, il succo d'arancia e l'olio di semi ed un pò di semi di vaniglia ed iniziare a sbattere. Quando si sarà formata una crema omogenea aggiungere gli ingredienti secchi fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
A parte montare gli albumi con il cremor tartar a neve fermissima e trasferirli delicatamente, poco alla volta, nel composto con le uova ricordandosi di mescolare sempre dal basso verso l'alto per non smontarli.
Ora che l'impasto è pronto versatelo in una forma rettangolare non imburrata ed infornatela a forno caldo preriscaldato a 160° per 50 minuti e poi 10 minuti a 175.
Quando sarà cotto tiratelo fuori dal forno e lasciarlo raffreddare capovolto senza che la torta tocchi il piano.
Una volta raffreddato completamente suddividerlo in tre parti uguali per poter fare una torta a 3 strati.
Tra il primo e secondo strato metteremo una crema di cacao amaro ottenuta facendo scaldare il cacao con il latte e la maizena; una volta che inizierà a prendere consistenza stenderla sulla torta.
A parte montiamo metà della panna con vaniglia e zucchero a velo per ottenere la crema chantilly per farcire il secondo e terzo strato.
L'altra metà della panna verrà poi montata senza zucchero, per bilanciare il dolce complessivo della torta e verrà utilizzata per guarnire i contorni della torta.
Concludere con ostia stampata con colori commestibili a seconda dei personaggi preferiti.

Buon appetito!!!

Creme brulee cioccolato e zenzero

Un bell'abbinamento, da cui nasce il nome e l'idea di questo blog è il cioccolato con lo zenzero. Dolce e amaro il primo leggermente piccante e con aromi di limone il secondo. Praticamente una bomba di gusti pronti ad esplodere nel palato.

Ingrdienti per 5/6 porzioni
400 g di panna
100 g di latte
5 tuorli d'uovo
70 g di zucchero
zenzero
gocce di cioccolato

Procedimento
Lasciamo in infusione lo zenzero nella panna e latte almeno per 24 ore, in modo tale che lo zenzero rilasci tutti i suoi sapori.
Passate le 24 ore mettiamo sul fuoco la panna con lo zenzero e nel frattempo sbianchiamo i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta. 
Prima che la panna inizi a bollire versiamola, filtrandola, nel composto di tuorli e zucchero e amalgamiamo bene con la frusta.
A questo punto poniamo delle gocce di cioccolato all'interno dei contenitori che utilizzeremo per servire la nostra creme brulee, io oggi ho usato dei piccoli barattoli da 106 ml, e versiamo successivamente la crema.

Sistemiamo i contenitori all'interno di una pirofila riempita di acqua e cuociamo in forno caldo per un'ora a 120°.
Quando tireremo fuori dal forno, copriamo con zucchero di canna, flambiamo e... buon appetito!!!

Crostata al limone meringata

Una delle torte più buone che si possano mangiare. Non l'avevo mai fatta ma dopo la prima volta c'è gente che non ne può più fare a meno...

Ingredienti
Per la base
300 g di farina
150 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo più un tuorlo
1/2 bustina di lievito per dolci (senza vanilina)

Per la crema
200 g di zucchero
40 g di burro
4 uova
2 limoni succo + scorza di un limone

Per la meringa all'italiana
125 g di albumi
25 g zucchero
50 ml di h2o
175 g zucchero

Procedimento
Impastare la farina con lo zucchero il burro le uova e lo lievito fino ad otttenere una palla liscia da far riposare in frigo per almeno 20 minuti.
Trascorso il tempo stendere la frolla con uno spessore di circa 2,5-3 mm e stendere successivamente in una tortiera da 26 mm nella quale precedentemente avevamo posizionato la carta da forno bagnata e strizzata.
Porre sulla base della torta dei pesi (io uso pietre di fiume) in modo tale da impedirne la crescita in cottura.
Infornare a  180° in forno statico già caldo per circa 20 minuti (dipende ovviamente dal forno) ovvero fino alla doratura della pasta.

Per la crema 
Sbattiamo le uova con lo zucchero ed aggiungiamo il succo e la scorza di limone. Portiamo sul fuoco e cuocere fino a 83 gradi. Togliere dal fuoco e far abbassare la temperatura di 20 gradi per poi aggiungere il burro. Se non dovessere addensarsi, riportare sul fuoco e aggiungere della fecola di patate.

Per la meringa all'italiana
Cuocere in un pentolino lo zucchero (i 175 g) con l'acqua fino a raggiungere 121°. Quando lo sciroppo arriva a bollore iniziare a montare gli albumi con i 25 g di zucchero. Quando iniziano a montare incorporare a filo lo sciroppo continuando a montare fino a completo raffreddamento

Versate la crema al limone ancora calda sulla crostata e laciate raffreddare completamente.
Riempite una sac à poche con la meringa e decorate la torta a piacimento e fiammeggiare con la meringa con il cannello.

Buon appetito!!!!!!