Totani ripieni su purea di ceci

Ecco un altro piatto dal sapore molto estivo che in questo gennaio anomalo non stona affatto. Si tratta di un totano ripeno di verdure e gamberi servito su una purea di ceci. Vista la somiglianza possono andare bene anche i calamari, a voi la scelta.In questa versione li ho preparati come antipasto, quindi più piccolini, ma volendo si possono proporre anche come vero secondo scegliento dei calamari più grandi.

Ingredienti per 4 persone
4 totani medi
1/2 zucchina
1 carota
4 gamberi
vino bianco secco
alloro
cipolla
100 g di ceci precotti

Preparazione
Lavare e pulire bene i totani dividendo le ali ed i ciuffi. Asciugare con carta assorbente e lasciare da parte. Pulire i gamberi, farli scottare in padella per pochi minuti e tagliarli a pezzi piccoli. Tagliare a julienne le verdure e farle cuocere per poco a vapore in modo da preservarne la croccantezza.
Cuocere in padella i ceci su un soffritto di cipolla e carote per una decina di minuti aggiungendo regolarmente dell'acqua per renderli molto morbidi.
Riempire i totani con alternanza di verdure e gamberi e chiuderli con uno stuzzicadenti.
Scaldare una padella con un filo d'olio e l'alloro e aggiungere i calamari con le ali ed i ciuffetti. Quando saranno rosolati sfumare con il vino bianco e farli ancora cuocere per un paio di minuti.
Nel frattempo, con un frullino ad immersione, frulliamo i ceci emulsionando con l'aggiunta di olio a filo.

Impattiamo con un cucchiaio di purea di ceci su cui appoggiamo il totano tagliato a metà ed il suo ciuffetto e bagnamo con il sugo di cottura.

Buon appetito!!!

Rosa di sogliola e spinaci

A Torino soffia il vento caldo ed i 20° al 10 di gennaio fanno subito pensare al sole estivo, alle spiagge, al mare. Spunta quindi una voglia irresistibile di pesce, ed allora di corsa dal pescivendolo di fiducia per un paio di ricette davvero gustose e semplici da preparare.
La prima è una rosa di sogliola s spinaci con capasanta.

Ingredienti per 4 persone
4 capesante 
4 filetti di sogliola
foglie di spinaci
1/2 finocchio 
1/2 zucchina
zenzero
succo d'arancia
vino bianco secco
olio d'oliva
fumetto di pesce

Procedimento
Per prima cosa prepariamo la rosa di sogliola. Prendiamo i filetti e, dopo averli coperti con pellicola, li battiamo delicatamente con il batticarne sulla parte esterna. Li spennelliamo quindi con un bagnetto di olio, sale e pepe e poniamo sopra le foglie di spinaci e li arrotoliamo a rosa. Sistemiamo le rose in un cestello per la cottura a vapore su carta da forno umida e farle cuocere per 4-5 minuti a pentola scoperta.
Dopo aver lasciato in acqua molto salata le noci di capasanta, le stufiamo in padella con un filo d'olio, vino bianco, succo d'arancia e fumetto di pesce.
Tagliamo a julienne il finocchio e le zucchine e cuociamole a vapore, quindi condiamole con poco olio ed un pizzico di sale.

Prendiamo la conchiglia della capasanta (ovviamente dopo averla sterilizzata in lavastoviglie) e e facciamo al suo interno un nido di verdure su cui appoggiamo la rosa di sogliola e la capasanta e versiamoci sopra la salsa di cottura della capasanta che avremo fatto restringere dopo aver aggiunto una grattugiata di zenzero.

Se volete preparae in anticipo questo piatto potete avvolgerle con carta cuoci film per poi scaldarle in forno al momento del serivzio.

Buon appetito!!!