Gnocchetti al pesto di pistacchi

Ormai avrete capito che gli gnocchi di primo sale sono un primo piatto che mi piace sempre ma nello stesso tempo è anche un piatto che assicura sempre un buon successo al palato degli ospiti.
Oggi ve li propongo con un pesto di pistacchi di Bronte e granella di speck dell'alto adige.

Ingredienti per 4 persone

300 g di primosale
100 g di farina
100 g di pistacchi di Bronte
18 g di parmigiano
50 ml di olio di oliva
50 ml di acqua
2 foglie di basilico
scorza di un quarto di limone
un pezzo di speck dell'alto adige



Procedimento

In una bastardella sminuzzate il primosale ed aggiungetevi la farina. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una palla ben omogenea. Attenzione alla materia prima in quanto se il primosale è fresco tenderà ad avere molta acqua al suo interno, in questo caso consiglio di farlo riposare in frigo per un giorno in modo tale che perda l'acqua in eccesso.
Ovviamente se l'impasto dovesse  risultare ancora appiccicoso, aggiungere farina qb, ma fate attenzione a non esagerare altrimenti sapranno solo di farina.
Una volta che l'impasto è pronto si procede a realizzare dei filoni uhuali tra di loro dello spessore di un paio di cm, quindi si tagliano i gnocchetti e si posizionano su un vassoio precedentemente infarinato. Successivamente riporre in frigo per un paio di ore in modo che si rapprendano bene.

Per preparare il pesto bisogna prima di tutto spelare i pistacchi (si perderà un pò di gusto ma si otterrà un pesto bello verde). Per spalarli c'è un trucchetto molto semplice ovvero basta sbollentarli per qualche minuto in acqua e poi la buccia verrà via in un attimo.
Mettete quindi nel mixer i pistacchi, il grana già grattugiato, il basilico, la scorza di lmione grattugiata, l'olio e tritate. Quando il composto sarà già abbastanza mantecato, stemperatelo con l'acqua per ottenere un pesto bello cremoso.
Nel frattempo in un pentolino fate rosolare per qualche minuto lo speck precedentemente sminuzzato.

Fate cuocere gli gnocchetti e quando verranno a galla scolateli e metteteli in un saltapasta con il pesto.

Quando andrete ad impiattare, terminate il tutto con una spolverata di granella di pistacchio, grqanella di speck ed una foglia di basilico.

Buon appetito!!!

Gnocchetti di primosale con carciofi e pomodorini secchi

Una variante al classici gnocchi di patate sono questi squisiti gnocchetti a base di primosale, un formaggio morbido e leggero.
Rispetto a quelli classici, sono di per se meno gustosi ma abbinati ad un sugo molto ricco danno una resa eccezionale.Ed inoltre il procedimento è velocissimo.

Ingredienti per 4 persone

300 g di primosale
100 g di farina
1 carciofo
6-7 pomodorini secchi
cipolla

Procedimento

In una bastardella sminuzzate il primosale ed aggiungetevi la farina. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una palla ben omogenea. Attenzione alla materia prima in quanto se il primosale è fresco tenderà ad avere molta acqua al suo interno, in questo caso consiglio di farlo riposare in frigo per un giorno in modo tale che perda l'acqua in eccesso.
Ovviamente se l'impasto dovesse  risultare ancora appiccicoso, aggiungere farina qb, ma fate attenzione a non esagerare altrimenti sapranno solo di farina.
Una volta che l'impasto è pronto si procede a realizzare dei filoni uhuali tra di loro dello spessore di un paio di cm, quindi si tagliano i gnocchetti e si posizionano su un vassoio precedentemente infarinato. Successivamente riporre in frigo per un paio di ore in modo che si rapprendano bene.

In un saltapasta mettiamo un pò di olio con poca cipolla tritata e facciamo stufare i carciofi tagliati sottili. Successivamente uniamo i pomodorini secchi tagliati a striscioline e versiamo un mestolino di acqua di cottura e aggiustare di sale.

Quando gli gnocchetti verrano a galla scolarli direttamente nella padella col sugo e far saltare per alcuni minuti e servire.

Buon appetito!!!

Gnocchetti verdi con panna e speck

Direttamente dal trentino alto adige  una ricetta per un primo sfizioso e semplice da preparare: gli spatzle.

Ingredienti per 3 persone
300 g di farina
3 uova
3 cucchiai di purea di spinaci
2 dl di latte
noce moscata
sale
speck
panna

Procedimento
In una ciotola mettere la farina le uova ed iniziare a lavorare quindi aggiungere la purea di spinaci, la noce moscata ed il sale ed incorporare bene.
Aggiungere delicatamente il latte poco alla volta fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Quando l'acqua bolle, grazie all'apposito utensile, formare gli spatzle direttamente nell'acqua.
A parte scaldare lo speck con la panna e quando i gnocchetti saranno cotti versarli nel sugo e farli saltare per qualche minuto.

Buon appetito!!!

Gateau di patate e carciofi

Un piatto unico che può essere anche apprezzato dai vegetariani.

Ingredienti per 5/6 persone
600 g di patate
5 carciofi
600 g di latte
80 g di farina integrale
80 g di burro 
Una mozzarella
Sale
Noce moscata
Parmigiano
Prezzemolo

Procedimento
Mondiamo i carciofi e e mettiamoli in acqua acidulata per 10 minuti quindi stufiamoli in padella con uno spicchio di aglio e a fine cottura un po' di parmigiano ed una spolverata di prezzemolo. Nel frattempo facciamo bollire le patate per poi tagliarle a fettine non troppo sottili. Affettare anche la mozzarella e lasciarla scolare per bene.
Passiamo ora alla preparazione della besciamella in quanto merita un piccolo ma utile inciso.
La besciamella parte da un preparato base molto  utilizzato in cucina: il roux, ovvero farina e burro in pari quantità.se al roux aggiungiamo il latte otteniamo il roux bianco, ovvero la besciamella.
In questo caso al posto della farina bianca utilizziamo quella integrale e la uniamo con il burro in un padellino. Quando i due prodotti saranno ben amalgamati uniamo il latte già caldo girando con una frusta in modo da evitare così che si formino dei grumi.
In una teglia imburrata facciamo un primo strato di patate, spolveriamo con il parmigiano e versiamo un velo di besciamella. Quindi facciamo uno strato di carciofi, spolverata di parmigiano, un velo di besciamella ed uno strato di mozzarella. Chiudiamo con uno strato di patate, un velo di besciamella ed una spolverata di parmigiano.
Inforniamo in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti e po 10 minuti con il grill.

Buon appetito!!!

Risotto alla rapa rossa d'orto con cuore di crema delicata di gorgonzola

Questo è un altro abbinamento che mi ha lasciato a bocca aperta.. ma il risultato è semplicemente indimenticabile..

Ingredienti per 4 persone
350 grammi di riso carnaroli
850 grammi di brodo
formaggio grana a piacere 
250 ml di panna da cucina
250 ml di latte
250 grammi di gorgonzola 
1 rapa rossa d'orto
1 scalogno
40 grammi di burro
40 grammi di olio extravergine
100 grammi di vino bianco

Procedimento
Per prima cosa bisogna preparare la cremina in quanto richiede un pò di tempo.
Mettiamo in un pentolino il latte e la panna e cuociamo a fuoco lento fino alla riduzione della metà del composto.A questo punto uniamo la gorgonzola e frulliamo con il frullino ad immersione per ottenere una crema fluida e senza grumi.

Mentre cuociamo la cremina prepariamo la rapa. Si possono usare o le rape sottovuoto o quelle cotte al forno. Io preferisco le seconde perchè hanno molto più gusto rispetto alle prime.
Quindi tagliamola a pezzi, frulliamo e mettiamo da parte

Nel frattempo mettiamo su il risotto: soffritto classico con scalogno e l'olio. Sucecssivamente tostiamo il riso, sfumiamo con il vino bianco e continuiamo la cottura con brodo

Una volto cotto il riso mantechiamo fuori dal fuoco con burro e parmigiano ed uniamo qualche cucchiaio di crema di rapa (con quelal cotta al forno ne basta poca in quanto molto gustosa).
Impiattiamo e guarniamo con la crema delicata di gorgonzola: si può fare un forma, io da esempio ho fatto un cuore, oppure in una fondina si può creare un effetto circolare molto.

Il risultato è sorprendente sia dal punto di vista cromatico che di gusto.

Buon appetito!!!

Passatelli tartufati con fonduta

Ecco una rivistazione di una ricetta tipica emiliana che incontra il piemonte e la valle d'aosta.

Ingredienti per 4 persone

per i passatelli

160 g di parmigiano

160 g di pangrattato

3 uova

scorza di limone di 1/2 limone

noce moscata

sale q.b.

per la fonduta

200 g di fontina d'aosta

2 tuorli

100 g di latte

pepe e sale q.b.

tartufo

uovo marinato

Procedura

Unire in una ciotola il parmigiano, il pangrattato, le uova, la scorza di limone ed una grattuggiata di noce moscata. Amalgamare bene fino a formare una palla dura ma elastica e lasciare riposare per alcuni minuti.

Prendete un pò di impasto alla volta e mettetelo nello schiaccipatate o nella macchinetta per i passatelli (più robusta) tragliando dei "vermicelli" della lunghezza di circa 3-4 mm.

Quando l'acqua bolle versare i passatelli e quando vengono a galla sono pronti per essere scolati

Per la fonduta

Spezzettate la fontina a piccolissimi tocchetti (meglio se tritata) e mettetela in ammollo per almeno un'ora in una casseruola con il latte. Con fuoco basso iniziate a far cuocere e quanto il composto inizia a ridursi unite i due tuorli ed amalgamete il tutto con una frusta aggiustando di sale e pepe. Dovendo usare la fonduta come sugo, in questo caso vi consiglio di lasciarla un pò lunga.

A questo punto dovete solo più far saltare i passatteli con la fonduta.

In un piatto mettete una porzione di passatelli e ricoprite con una generosa grattata di tartufo nero ed una grattuggiata di tuorlo d'uovo marinato.