Budino di parmigiano con verza e speck

Sperimentazione di una ricetta trovata per caso e rivisitata in chiave più invernale.

Ingredienti x 6 persone
200 g di parmigiano
200 g di mascarpone
200 g di panna
4 uova
1 cucchiaio di farina di riso
salvia
30 g di burro
sale
verza
pane in cassetta
speck

Procedimento
In un pentolino alto mettere a scaldare la panna con la salvia e quando sarà calda aggiungere il parmigiano e cuocere per due minuti. Togliere la salvia ed aggiungere il mascarpone, le uova, la farina sale e mescolare delicatamente. Prendi il composto mettilo negli stampini da budino ben imburrati. Mettere gli stampini in una teglia alta con acqua facendo attenzione a non superare la metà dello stampino e lasciare cuocere per 50 minuti a 160°.
Tagliare a listarelle la verza e condirla con poco olio calo e sale; tagliare a listarelle lo speck e farlo rosolare in padella, tagliare a cubetti il pane in cassetta e farlo scottare in padella con poco olio.
Inpiattare i budini con un poco di verza, speck e cubetti di pane.

Buon appetito!!!

Composta di cipolla rossa di Tropea all'arancia

Ecco una ricetta particolare ma semplicissima da realizzare da usare come accompagnamento per formaggi o piatti particolarmente saporiti come ad esempio un paté di fegatini...

Ingredienti
300 g di cipolla rossa di Tropea
Succo di 3 arance
Scorza d'arancia
150 g di zucchero

Procedimento
Affettare la cipolla a julienne o se preferite a piccoli pezzi e mettere in una casseruola antiaderente assieme allo zucchero il succo delle arance e la scorza grattugiata è lasciata andare a fuoco medio fino alla completa evaporazione dei liquidi presenti. Lasciare raffreddare e servire.

Buon appetito!!!

Crostini con purea di ceci e acciuga

Questa è una di quelle ricette nate dalla ricerca di accostamento di gusti distanti tra loro ma che assieme si sposano perfettamente. 

E' una ricetta molto semplice e veloce per un appetizer molto succulento.

Incredienti

Pane di Altamura

Ceci

Cipolla

Sedano

Carota

Olio

Acciughe

Procedimento

Tagliare il pane in piccole fette e farle tostare

Preparare un soffritto con cipolla, carote e sedano tagliati finemente.

Aggiungere i ceci e far rosolare alcuni minuti per far insaporire, quindi frullare il tutto aggiungendo olio a filo.

Sistemare un pò di crema ottenuta sui crostini e guarnire con acciuga sott'olio.