Passatelli tartufati con fonduta

Ecco una rivistazione di una ricetta tipica emiliana che incontra il piemonte e la valle d'aosta.

Ingredienti per 4 persone

per i passatelli

160 g di parmigiano

160 g di pangrattato

3 uova

scorza di limone di 1/2 limone

noce moscata

sale q.b.

per la fonduta

200 g di fontina d'aosta

2 tuorli

100 g di latte

pepe e sale q.b.

tartufo

uovo marinato

Procedura

Unire in una ciotola il parmigiano, il pangrattato, le uova, la scorza di limone ed una grattuggiata di noce moscata. Amalgamare bene fino a formare una palla dura ma elastica e lasciare riposare per alcuni minuti.

Prendete un pò di impasto alla volta e mettetelo nello schiaccipatate o nella macchinetta per i passatelli (più robusta) tragliando dei "vermicelli" della lunghezza di circa 3-4 mm.

Quando l'acqua bolle versare i passatelli e quando vengono a galla sono pronti per essere scolati

Per la fonduta

Spezzettate la fontina a piccolissimi tocchetti (meglio se tritata) e mettetela in ammollo per almeno un'ora in una casseruola con il latte. Con fuoco basso iniziate a far cuocere e quanto il composto inizia a ridursi unite i due tuorli ed amalgamete il tutto con una frusta aggiustando di sale e pepe. Dovendo usare la fonduta come sugo, in questo caso vi consiglio di lasciarla un pò lunga.

A questo punto dovete solo più far saltare i passatteli con la fonduta.

In un piatto mettete una porzione di passatelli e ricoprite con una generosa grattata di tartufo nero ed una grattuggiata di tuorlo d'uovo marinato.